总酸度包括游离酸、结合酸和来自食物或细菌代谢的有机酸如乳酸、醋液以及酸性磷酸盐等。
胃酸增多见于溃疡病、高酸性胃炎、幽门梗阻、胃泌素瘤（分泌胃酸常比正常人多3～6倍）。
胃酸减少见于萎缩性胃炎、胃扩张、继发性缺铁性贫血、恶性贫血、胃癌等。真性胃酸缺乏时，在试餐或注射组织胺后，胃酸不增多，但亦偶见于老年人无胃酸症。
