胰蛋白酶是胰腺分泌的一种水解酶。能水解由肽链相连的氨基酸类化合物，具有酯酶活性。正常血清中含量甚微。测定血清胰蛋白酶对诊断急性胰腺炎有一定意义。
(1)升高：大多数急性胰腺炎病人及慢性肾功能衰竭病人的胰蛋白酶明显增高，半数以上的胰腺癌及慢性胰腺炎病人的胰蛋白酶也增高。但也有20%非胰性腹痛病人，特别是胆囊炎及十二指肠溃疡穿孔病人，胰蛋白酶也会增高。
(2)降低：胰腺外分泌功能不全(慢性胰腺炎后期)。
