胡萝卜素具有与维生素A相似的化学结构，能在体内转化为维生素A，故又称维生素A原。β胡萝卜素在人体内平均吸收率为摄入量的1/3，在体内转化为维生素A的转换率为吸收量的1/2。
0.93～3.7μmol/L (50～200μg/dl)
(1)增多：黏液性水肿、糖尿病、慢性肾炎。大量摄入胡萝卜素，血清β-胡萝卜素可达9.3μmol/L(500μg/dl)，称胡萝卜素血症，几周后方可消失。 (2)减少：肝硬化。
